Top 10 Construction Requirements for a San Diego County Food Establishment Los 10 Principales Requisitos de Construcción para un Establecimiento de Alimentos en el Condado de San Diego

A complete floor plan showing equipment placement, an equipment list, plumbing, restroom location(s), and the finish materials for floors, walls, and ceilings. Missing or vague finish schedules are one of the most common reasons a submittal comes back incomplete.Un plano de planta completo que muestre la ubicación del equipo, una lista de equipo, plomería, ubicación(es) de baños, y los materiales de acabado para pisos, paredes y techos. Los cronogramas de acabados faltantes o vagos son una de las razones más comunes por las que una presentación regresa incompleta.

A complete menu, including drinks, desserts, and specialty items, not just the entrées. Special processes like fermentation, vacuum sealing (reduced-oxygen packaging), and sous vide require additional review and approval beyond a standard plan check.Un menú completo, incluyendo bebidas, postres, y artículos especiales, no solo los platos principales. Los procesos especiales como fermentación, empaque al vacío (empaque de oxígeno reducido), y sous vide requieren revisión y aprobación adicionales más allá de una revisión de planos estándar.

Equipment used in food preparation must be NSF/ANSI certified or an approved equivalent, and the kitchen needs sufficient hot- and cold-holding capacity to keep every menu item at safe temperature, undersized reach-ins for the actual menu volume is a frequent, avoidable correction.El equipo usado en la preparación de alimentos debe estar certificado por NSF/ANSI o un equivalente aprobado, y la cocina necesita suficiente capacidad de mantenimiento en caliente y en frío para mantener cada artículo del menú a temperatura segura, refrigeradores reach-in de tamaño insuficiente para el volumen real del menú es una corrección frecuente y evitable.

Wall-hung handwashing sinks, sufficient in number, located for convenient use in food prep and warewashing areas, accessible to employees without opening doors or moving barriers to reach them.Lavamanos montados en pared, suficientes en número, ubicados para uso conveniente en las áreas de preparación de alimentos y lavado de utensilios, accesibles para los empleados sin abrir puertas ni mover barreras para llegar a ellos.

A three-compartment sink is required wherever utensils are washed and sanitized, with an integral, self-draining drainboard on each end. A dish machine may supplement but doesn't always eliminate this requirement, confirm with your plan checker.Se requiere un fregadero de tres compartimentos donde se laven y sanitizen los utensilios, con un escurridor integral y de autodrenaje en cada extremo. Una máquina lavaplatos puede complementar pero no siempre elimina este requisito, confirme con su revisor de planos.

At least one conveniently located service sink or curbed cleaning sink, with a floor drain and adequate backflow protection, a spot that gets missed on layouts drawn before the janitorial area is finalized.Al menos un fregadero de servicio o fregadero de limpieza con bordillo, ubicado convenientemente, con drenaje de piso y protección de reflujo adecuada, un punto que se pasa por alto en diseños dibujados antes de finalizar el área de conserjería.

Fat, oil, grease, and grit must be kept out of the sewer system. When required by the building department or your local water reclamation authority, an outdoor in-ground grease interceptor must be installed, this is also where the City of San Diego's FEWD program comes in. See our agency contact guide.La grasa, el aceite, y la mugre deben mantenerse fuera del sistema de alcantarillado. Cuando lo requiera el departamento de construcción o su autoridad local de reciclaje de agua, se debe instalar un interceptor de grasa subterráneo exterior, aquí es también donde entra el programa FEWD de la Ciudad de San Diego. Vea nuestra guía de contacto de agencias.

Hoods with adequate mechanical exhaust are required above all cooking equipment, and must comply with current mechanical, fire, and building codes, this is exactly the kind of item that needs a mechanical engineer coordinating early, not after plans are drawn. See our plan check flowchart.Se requieren campanas con extracción mecánica adecuada sobre todo el equipo de cocción, y deben cumplir con los códigos mecánicos, de incendios, y de construcción vigentes, este es exactamente el tipo de elemento que necesita coordinación temprana con un ingeniero mecánico, no después de dibujar los planos. Vea nuestro diagrama de revisión de planos.

Employee toilet facilities must be adequate and conveniently located, and may not open directly into food preparation or warewashing areas, a vestibule or hallway arrangement is typically required.Las instalaciones sanitarias para empleados deben ser adecuadas y estar convenientemente ubicadas, y no pueden abrir directamente hacia las áreas de preparación de alimentos o lavado de utensilios, normalmente se requiere un vestíbulo o pasillo.

Someone in charge of food operations must be able to demonstrate adequate food safety knowledge: in practice, your Certified Food Protection Manager. This is verified at final inspection, not plan check, but it's worth confirming before opening day, not on it.Alguien a cargo de las operaciones de alimentos debe poder demostrar conocimiento adecuado de seguridad alimentaria, en la práctica, su Gerente Certificado de Protección de Alimentos. Esto se verifica en la inspección final, no en la revisión de planos, pero vale la pena confirmarlo antes del día de apertura, no durante él.