Food Safety Audits in San DiegoAuditorías de Seguridad Alimentaria en San Diego

Find the problems before the inspector does.Encuentre los problemas antes que el inspector.

A food safety audit is a structured walkthrough of your operation by someone who used to score inspections for the County. We check your kitchen the way the local health department will, write up what we find in priority order, and stay with you until the gaps are closed. That covers inspection-readiness audits, internal audits across multiple locations, corrective-action follow-up after a B, C, or closure, and HACCP hazard assessment support.Una auditoría de seguridad alimentaria es un recorrido estructurado de su operación por alguien que solía calificar inspecciones para el Condado. Revisamos su cocina como lo hará el departamento de salud local, documentamos lo que encontramos en orden de prioridad, y permanecemos con usted hasta cerrar las brechas. Esto incluye auditorías de preparación, auditorías internas en múltiples ubicaciones, seguimiento de acciones correctivas después de una B, C o cierre, y apoyo en la evaluación de peligros HACCP.

Schedule a ConsultationAgendar una Consulta Call 619-454-0047Llamar al 619-454-0047

Former regulators · REHS-credentialed · Bilingual · Serving all of San Diego County.Exinspectores · Credenciales REHS · Bilingüe · Atendemos todo el Condado de San Diego.

Food Safety AuditsAuditorías de Seguridad Alimentaria

An Audit Costs Less Than a DowngradeUna Auditoría Cuesta Menos Que una Degradación

Most B and C grades are not surprises. The conditions sat there for weeks and nobody with an inspector's eye went looking for them. An audit puts that eye in your kitchen on your schedule, instead of on the morning a health department specialist walks in unannounced. You get a written fix list, ranked by risk, and the context to act on it before it costs you a grade.La mayoría de las calificaciones B y C no son sorpresas. Las condiciones estuvieron ahí por semanas y nadie con ojo de inspector las buscó. Una auditoría pone ese ojo en su cocina según su horario, en lugar de la mañana en que un especialista del departamento de salud local llega sin previo aviso. Recibe una lista de correcciones por escrito, ordenada por riesgo, y el contexto para actuar antes de que le cueste una calificación.

What We CoverLo Que Cubrimos

Four Kinds of Food Safety AuditCuatro Tipos de Auditoría de Seguridad Alimentaria

Inspection-Readiness AuditsAuditorías de Preparación

A stricter-than-the local health department walkthrough before your next routine. We check the items an inspector scores, plus the ones they only catch on a bad day, and hand you a prioritized fix list in writing.Un recorrido más estricto que el del departamento de salud local antes de su próxima inspección de rutina. Revisamos lo que un inspector califica, más lo que solo encontrarían en un mal día, y le entregamos una lista priorizada de correcciones por escrito.

Internal & Multi-Location AuditsAuditorías Internas y de Múltiples Ubicaciones

Consistent audit scoring across every location, so an owner or area manager can see how each kitchen is really doing. Standardized checklists and reporting that rolls up to ownership.Calificación de auditoría consistente en cada ubicación, para que un dueño o gerente de área vea cómo va realmente cada cocina. Listas estandarizadas y reportes que llegan hasta la dirección.

Corrective-Action & Follow-Up AuditsAuditorías de Acción Correctiva y Seguimiento

After a violation, a B or C, or a closure, we verify each correction actually holds, retrace the root cause, and document everything in the format a re-inspection rewards.Después de una infracción, una B o C, o un cierre, verificamos que cada corrección realmente se sostenga, rastreamos la causa de raíz, y documentamos todo en el formato que una re-inspección premia.

HACCP Hazard Assessment SupportApoyo en Evaluación de Peligros HACCP

For sous vide, ROP, acidified rice, or catering, we help you assess the hazards and critical control points and check your existing plan against how the process really runs. The plan stays yours.Para sous vide, ROP, arroz acidificado o catering, le ayudamos a evaluar los peligros y puntos críticos de control y a comparar su plan existente con la forma real en que opera el proceso. El plan sigue siendo suyo.

Not sure which one you need? A short call sorts it out. If your menu involves a special process (sous vide, reduced-oxygen packaging, acidified rice, or catering) a HACCP-style hazard assessment is folded into the audit so your plan holds up under health department review.¿No está seguro de cuál necesita? Una llamada corta lo aclara. Si su menú involucra un proceso especial (sous vide, empaque de oxígeno reducido, arroz acidificado o catering) una evaluación de peligros estilo HACCP se incluye en la auditoría para que su plan resista la revisión del departamento de salud local.

What We AuditLo Que Auditamos

The Full Facility, Front to BackToda la Instalación, de Principio a Fin

Every audit covers walk-ins, reach-ins, prep areas, the cook line, dish, dry storage, restrooms and outside areas. Findings are organized into the five areas below, the same structure used in your executive summary.Cada auditoría cubre refrigeradores de entrada, refrigeradores de acceso, áreas de preparación, la línea de cocina, el lavado de utensilios, almacenamiento seco, baños y áreas exteriores. Los hallazgos se organizan en las cinco áreas siguientes, la misma estructura usada en su resumen ejecutivo.

What we check, by areaLo que revisamos, por área
AreaÁreaWhat we checkQué revisamos
Temperature controlControl de temperaturaCold holding at 41°F or below and hot holding at 135°F or above, cooling and reheating, refrigeration performance, and whether staff thermometers read accurately.Mantenimiento en frío a 41°F o menos y en caliente a 135°F o más, enfriamiento y recalentamiento, rendimiento de refrigeración, y si los termómetros del personal son precisos.
Sanitation & cleaningSaneamiento y limpiezaSanitizer concentration and labeling, how clean utensils are stored, ice machines, floor sinks, buildup in cabinets and under equipment, and warewashing.Concentración y etiquetado del sanitizante, cómo se almacenan los utensilios limpios, máquinas de hielo, drenajes de piso, acumulación en gabinetes y bajo equipo, y lavado de utensilios.
Food storage & cross-contaminationAlmacenamiento y contaminación cruzadaRaw products stored above ready-to-eat food, covered and labeled containers, approved sources and receipts, and chemicals kept away from food.Productos crudos almacenados sobre alimentos listos para comer, contenedores cubiertos y etiquetados, fuentes y recibos aprobados, y químicos alejados de los alimentos.
Employee practicesPrácticas de empleadosHandwashing sinks that are accessible and stocked, personal drinks and belongings out of prep areas, proper utensils and scoops, and day-to-day manager oversight.Fregaderos de lavado de manos accesibles y surtidos, bebidas y pertenencias personales fuera de áreas de preparación, utensilios y cucharones adecuados, y supervisión diaria del gerente.
Equipment & facilityEquipo e instalaciónCommercial-grade equipment, broken or failing units, hood and ventilation performance, pest prevention, and trash areas.Equipo de grado comercial, unidades rotas o fallando, rendimiento de campana y ventilación, prevención de plagas, y áreas de basura.

Finding a problem is only half the job. When the same issues keep coming back, there is usually a reason behind them: gaps in employee training, inconsistent follow-through from management, unclear procedures, or day-to-day habits on the line. Our experience lets us look past the individual violation to the root cause, so the fix holds after we leave. We also explain every finding and corrective action to your team in a cooperative, educational way. The goal is continuous improvement, not making employees feel we are there just to catch them doing something wrong.Encontrar un problema es solo la mitad del trabajo. Cuando los mismos problemas siguen regresando, usualmente hay una razón detrás: brechas en la capacitación de empleados, seguimiento inconsistente de la gerencia, procedimientos poco claros, o hábitos diarios en la línea. Nuestra experiencia nos permite mirar más allá de la infracción individual hacia la causa raíz, para que la corrección se mantenga después de que nos vayamos. También explicamos cada hallazgo y acción correctiva a su equipo de forma cooperativa y educativa: la meta es la mejora continua, no hacer que los empleados sientan que estamos ahí solo para atraparlos haciendo algo mal.

What You ReceiveLo Que Recibe

After Every AuditDespués de Cada Auditoría

  • Photo-documented observation reportReporte de observaciones documentado con fotos

    Every finding is numbered, tagged to the area where it was found, described in plain language and backed by a photo.Cada hallazgo está numerado, etiquetado al área donde se encontró, descrito en lenguaje sencillo y respaldado por una foto.

  • Executive summaryResumen ejecutivo

    A one-page read on where the risk is concentrated, what is going well, and what to fix first.Una página de lectura rápida sobre dónde se concentra el riesgo, qué va bien, y qué corregir primero.

  • Score out of 100 with a risk ratingCalificación sobre 100 con una clasificación de riesgo

    One number per location, mapped to the rating scale below, so you can compare locations and track them over time.Un número por ubicación, mapeado a la escala de calificación de abajo, para que pueda comparar ubicaciones y darles seguimiento con el tiempo.

  • Automatic-fail triggersDisparadores de falla automática

    Certain conditions, such as food held out of temperature or unsanitary food-contact surfaces, flag the audit regardless of the score.Ciertas condiciones, como alimentos fuera de temperatura o superficies de contacto con alimentos insalubres, marcan la auditoría sin importar la calificación.

  • Code citations & an estimated County scoreCitas de código y una calificación estimada del Condado

    Findings can be tied to the California Retail Food Code section they fall under, with an estimate of how the visit would score under the County's inspection method.Los hallazgos pueden vincularse a la sección del Código de Alimentos al Por Menor de California que corresponda, con una estimación de cómo calificaría la visita bajo el método de inspección del Condado.

  • Recommended corrective actionsAcciones correctivas recomendadas

    What to fix and in what order, including the likely root cause behind repeat findings, written so a kitchen manager can act on it.Qué corregir y en qué orden, incluyendo la causa raíz probable detrás de hallazgos repetidos, redactado para que un gerente de cocina pueda actuar.

Reports are emailed as a PDF within 5 business days of the visit, to you and any managers you choose. Before leaving, the auditor reviews the main findings with the manager on duty, in English or Spanish.Los reportes se envían por correo como PDF dentro de 5 días hábiles después de la visita, a usted y a los gerentes que elija. Antes de irse, el auditor revisa los hallazgos principales con el gerente en turno, en inglés o español.

Score & rating scaleEscala de calificación
ScorePuntajeRatingCalificaciónWhat it meansQué significa
95–100Inspection ReadyLista para InspecciónExpected to pass inspectionSe espera que pase la inspección
90–94Low RiskRiesgo BajoMinor corrections neededSe necesitan correcciones menores
85–89At RiskEn RiesgoLikely to fail inspectionProbable que falle la inspección
80–84High RiskRiesgo AltoImmediate action requiredSe requiere acción inmediata
Below 80Menos de 80CriticalCríticoClosure-level vulnerabilitiesVulnerabilidades a nivel de cierre
A Look Inside the ReportUn Vistazo al Reporte

See What You Actually ReceiveVea Lo Que Realmente Recibe

These pages come from real audit reports. Restaurant names, addresses, cities, storefront photos and anything else that could identify the business or its staff have been removed. Click any page to view it full size.Estas páginas provienen de reportes de auditoría reales. Se eliminaron los nombres de restaurantes, direcciones, ciudades, fotos de fachadas y cualquier otro dato que pudiera identificar al negocio o su personal. Haga clic en cualquier página para verla en tamaño completo.

How We WorkCómo Trabajamos

What a Food Safety Audit Looks LikeCómo Es una Auditoría de Seguridad Alimentaria

  1. Walk the line during a real shift.Recorremos la línea durante un turno real.

    We audit while the kitchen is working, not when it is empty. Conditions that pass at 9am can fail at 7pm, and the audit is only useful if it sees the kitchen you actually run.Auditamos mientras la cocina está operando, no cuando está vacía. Las condiciones que pasan a las 9am pueden fallar a las 7pm, y la auditoría solo sirve si ve la cocina que usted realmente opera.

  2. Score it the way the local health department does.La calificamos como lo hace el departamento de salud local.

    We use the same major and minor framework an inspector uses, so the findings map directly to how your next grade will be calculated, not to a generic checklist.Usamos el mismo marco de infracciones mayores y menores que usa un inspector, para que los hallazgos correspondan directamente a cómo se calculará su próxima calificación, no a una lista genérica.

  3. Hand over a prioritized written report.Entregamos un reporte escrito y priorizado.

    You get findings ranked by risk, the code section behind each one, and a fix that fits how your kitchen runs. Ownership gets a version it can act on without translating jargon.Recibe hallazgos ordenados por riesgo, la sección del código detrás de cada uno, y una corrección que se ajusta a su cocina. La dirección recibe una versión sobre la que puede actuar sin traducir tecnicismos.

  4. Close the loop.Cerramos el ciclo.

    We help you correct the highest-risk items, retrain the staff involved, and re-check before it matters. For special processes, that includes assessing the HACCP hazards and critical control points.Le ayudamos a corregir los puntos de mayor riesgo, recapacitar al personal involucrado, y volver a revisar antes de que importe. Para procesos especiales, eso incluye evaluar los peligros HACCP y los puntos críticos de control.

FAQPreguntas Frecuentes

Frequently Asked QuestionsPreguntas Frecuentes

What is the difference between a food safety audit and a health inspection?¿Cuál es la diferencia entre una auditoría de seguridad alimentaria y una inspección de salud?

A health inspection is your local health department's official, unannounced scoring with public consequences. A food safety audit is yours: the same rigor, run on your schedule, with no public grade and a written, prioritized fix list instead of a citation. We run audits the way we used to run inspections.Una inspección de salud es la calificación oficial del departamento de salud local del Condado, sin previo aviso y con consecuencias públicas. Una auditoría de seguridad alimentaria es suya: el mismo rigor, según su horario, sin calificación pública y con una lista de correcciones escrita y priorizada en lugar de una citación. Hacemos auditorías como solíamos hacer inspecciones.

How often should a San Diego restaurant run a food safety audit?¿Con qué frecuencia debe un restaurante de San Diego hacer una auditoría?

Higher-risk operations such as sushi, raw seafood, heavy temperature control, and catering benefit from a quarterly audit; lower-risk kitchens are usually fine twice a year. After a B, C, or closure, a follow-up audit before re-inspection is the highest-value timing.Las operaciones de mayor riesgo como sushi, mariscos crudos, control extenso de temperatura y catering se benefician de una auditoría trimestral; las cocinas de menor riesgo suelen estar bien dos veces al año. Después de una B, C o cierre, una auditoría de seguimiento antes de la re-inspección es el momento de mayor valor.

Do you audit more than one location?¿Auditan más de una ubicación?

Yes. For multi-unit operators we standardize the audit checklist across every location and report results in a format that rolls up to ownership, so you can compare kitchens on the same scale and spot the outliers.Sí. Para operadores de múltiples unidades estandarizamos la lista de auditoría en cada ubicación y reportamos los resultados en un formato que llega hasta la dirección, para que pueda comparar cocinas en la misma escala e identificar las excepciones.

Is a HACCP hazard assessment part of the audit?¿La evaluación de peligros HACCP es parte de la auditoría?

It can be. For sous vide, reduced-oxygen packaging, acidified rice, or catering, we assess the hazards and critical control points and check your existing plan against how the process actually runs. The plan stays yours; we help you make sure it holds up under health department review.Puede serlo. Para sous vide, empaque de oxígeno reducido, arroz acidificado o catering, evaluamos los peligros y puntos críticos de control y comparamos su plan existente con la forma real en que opera el proceso. El plan sigue siendo suyo; le ayudamos a asegurarse de que resista la revisión del departamento de salud local.

Want an Inspector's Eyes Before the Inspector Arrives?¿Quiere los Ojos de un Inspector Antes de Que Llegue el Inspector?

Same-week scoping. Bilingual delivery. A written, prioritized fix list from people who used to write the citations.Alcance del proyecto en la misma semana. Entrega bilingüe. Una lista de correcciones escrita y priorizada, de parte de personas que solían escribir las citaciones.

Schedule a ConsultationAgendar una Consulta Call 619-454-0047Llamar al 619-454-0047