Find the problems before the inspector does.Encuentre los problemas antes que el inspector.
A food safety audit is a structured walkthrough of your operation by someone who used to score inspections for the County. We check your kitchen the way DEHQ will, write up what we find in priority order, and stay with you until the gaps are closed. That covers inspection-readiness audits, internal audits across multiple locations, corrective-action follow-up after a B, C, or closure, and HACCP hazard assessment support.Una auditoría de seguridad alimentaria es un recorrido estructurado de su operación por alguien que solía calificar inspecciones para el Condado. Revisamos su cocina como lo hará el DEHQ, documentamos lo que encontramos en orden de prioridad, y permanecemos con usted hasta cerrar las brechas. Esto incluye auditorías de preparación, auditorías internas en múltiples ubicaciones, seguimiento de acciones correctivas después de una B, C o cierre, y apoyo en la evaluación de peligros HACCP.
Former regulators · REHS-credentialed · Bilingual · Serving all of San Diego County.Exinspectores · Credenciales REHS · Bilingüe · Atendemos todo el Condado de San Diego.
Most B and C grades are not surprises. The conditions sat there for weeks and nobody with an inspector's eye went looking for them. An audit puts that eye in your kitchen on your schedule, instead of on the morning a DEHQ specialist walks in unannounced. You get a written fix list, ranked by risk, and the context to act on it before it costs you a grade.La mayoría de las calificaciones B y C no son sorpresas. Las condiciones estuvieron ahí por semanas y nadie con ojo de inspector las buscó. Una auditoría pone ese ojo en su cocina según su horario, en lugar de la mañana en que un especialista del DEHQ llega sin previo aviso. Recibe una lista de correcciones por escrito, ordenada por riesgo, y el contexto para actuar antes de que le cueste una calificación.
A stricter-than-DEHQ walkthrough before your next routine. We check the items an inspector scores, plus the ones they only catch on a bad day, and hand you a prioritized fix list in writing.Un recorrido más estricto que el del DEHQ antes de su próxima inspección de rutina. Revisamos lo que un inspector califica, más lo que solo encontrarían en un mal día, y le entregamos una lista priorizada de correcciones por escrito.
Consistent audit scoring across every location, so an owner or area manager can see how each kitchen is really doing. Standardized checklists and reporting that rolls up to ownership.Calificación de auditoría consistente en cada ubicación, para que un dueño o gerente de área vea cómo va realmente cada cocina. Listas estandarizadas y reportes que llegan hasta la dirección.
After a violation, a B or C, or a closure, we verify each correction actually holds, retrace the root cause, and document everything in the format a re-inspection rewards.Después de una infracción, una B o C, o un cierre, verificamos que cada corrección realmente se sostenga, rastreamos la causa de raíz, y documentamos todo en el formato que una re-inspección premia.
For sous vide, ROP, acidified rice, or catering, we help you assess the hazards and critical control points and check your existing plan against how the process really runs. The plan stays yours.Para sous vide, ROP, arroz acidificado o catering, le ayudamos a evaluar los peligros y puntos críticos de control y a comparar su plan existente con la forma real en que opera el proceso. El plan sigue siendo suyo.
Not sure which one you need? A short call sorts it out. If your menu involves a special process, our HACCP page goes deeper on assessment and DEHQ approval.¿No está seguro de cuál necesita? Una llamada corta lo aclara. Si su menú involucra un proceso especial, nuestra página de HACCP profundiza en la evaluación y la aprobación del DEHQ.
We audit while the kitchen is working, not when it is empty. Conditions that pass at 9am can fail at 7pm, and the audit is only useful if it sees the kitchen you actually run.Auditamos mientras la cocina está operando, no cuando está vacía. Las condiciones que pasan a las 9am pueden fallar a las 7pm, y la auditoría solo sirve si ve la cocina que usted realmente opera.
We use the same major and minor framework an inspector uses, so the findings map directly to how your next grade will be calculated, not to a generic checklist.Usamos el mismo marco de infracciones mayores y menores que usa un inspector, para que los hallazgos correspondan directamente a cómo se calculará su próxima calificación, no a una lista genérica.
You get findings ranked by risk, the code section behind each one, and a fix that fits how your kitchen runs. Ownership gets a version it can act on without translating jargon.Recibe hallazgos ordenados por riesgo, la sección del código detrás de cada uno, y una corrección que se ajusta a su cocina. La dirección recibe una versión sobre la que puede actuar sin traducir tecnicismos.
We help you correct the highest-risk items, retrain the staff involved, and re-check before it matters. For special processes, that includes assessing the HACCP hazards and critical control points.Le ayudamos a corregir los puntos de mayor riesgo, recapacitar al personal involucrado, y volver a revisar antes de que importe. Para procesos especiales, eso incluye evaluar los peligros HACCP y los puntos críticos de control.
A health inspection is the County DEHQ's official, unannounced scoring with public consequences. A food safety audit is yours: the same rigor, run on your schedule, with no public grade and a written, prioritized fix list instead of a citation. We run audits the way we used to run inspections.Una inspección de salud es la calificación oficial del DEHQ del Condado, sin previo aviso y con consecuencias públicas. Una auditoría de seguridad alimentaria es suya: el mismo rigor, según su horario, sin calificación pública y con una lista de correcciones escrita y priorizada en lugar de una citación. Hacemos auditorías como solíamos hacer inspecciones.
Higher-risk operations such as sushi, raw seafood, heavy temperature control, and catering benefit from a quarterly audit; lower-risk kitchens are usually fine twice a year. After a B, C, or closure, a follow-up audit before re-inspection is the highest-value timing.Las operaciones de mayor riesgo como sushi, mariscos crudos, control extenso de temperatura y catering se benefician de una auditoría trimestral; las cocinas de menor riesgo suelen estar bien dos veces al año. Después de una B, C o cierre, una auditoría de seguimiento antes de la re-inspección es el momento de mayor valor.
Yes. For multi-unit operators we standardize the audit checklist across every location and report results in a format that rolls up to ownership, so you can compare kitchens on the same scale and spot the outliers.Sí. Para operadores de múltiples unidades estandarizamos la lista de auditoría en cada ubicación y reportamos los resultados en un formato que llega hasta la dirección, para que pueda comparar cocinas en la misma escala e identificar las excepciones.
It can be. For sous vide, reduced-oxygen packaging, acidified rice, or catering, we assess the hazards and critical control points and check your existing plan against how the process actually runs. The plan stays yours; we help you make sure it holds up. Our HACCP page has the detail.Puede serlo. Para sous vide, empaque de oxígeno reducido, arroz acidificado o catering, evaluamos los peligros y puntos críticos de control y comparamos su plan existente con la forma real en que opera el proceso. El plan sigue siendo suyo; le ayudamos a asegurarse de que resista. Nuestra página de HACCP tiene el detalle.
Same-week scoping. Bilingual delivery. A written, prioritized fix list from people who used to write the citations.Alcance del proyecto en la misma semana. Entrega bilingüe. Una lista de correcciones escrita y priorizada, de parte de personas que solían escribir las citaciones.
