Score 90–100Puntaje 90–100
Satisfactory compliance.Cumplimiento satisfactorio.
What Happens During a Routine Health Inspection Qué Sucede Durante una Inspección de Salud de Rutina
No advance notice, no scheduled time, here's exactly what a the local health department Environmental Health Specialist does from the moment they walk in to the moment they hand you the report. Sin aviso previo, sin hora programada, esto es exactamente lo que hace un Especialista de Salud Ambiental del departamento de salud local desde el momento en que entra hasta el momento en que le entrega el reporte.
Written by former San Diego County health department personnel. Most of the anxiety around inspections comes from not knowing what to expect. San Diego County's roughly 13,800 permitted food facilities go through more than 32,000 inspections a year, this guide walks through that process step by step, in the order it actually happens. Escrito por exempleados del departamento de salud del Condado de San Diego. Gran parte de la ansiedad sobre las inspecciones viene de no saber qué esperar. Las aproximadamente 13,800 instalaciones de alimentos permitidas del Condado de San Diego pasan por más de 32,000 inspecciones al año, esta guía recorre ese proceso paso a paso, en el orden en que realmente sucede.
Former regulators · REHS-credentialed · Bilingual · Serving all of San Diego County. Exinspectores · Credenciales REHS · Bilingüe · Atendemos todo el Condado de San Diego.
Before They ArriveAntes de Que Lleguen
Routine Inspections Are UnannouncedLas Inspecciones de Rutina Son Sin Previo Aviso
A Registered Environmental Health Specialist (REHS) can arrive at any point during your operating hours, without notice, roughly twice a year for most restaurants, more often for higher-risk operations or facilities with a history of violations. As a condition of your public health permit, you're required to allow reasonable access. The best preparation isn't a pre-inspection scramble; it's a kitchen that runs the same way whether or not anyone's watching. Un Especialista de Salud Ambiental (REHS) puede llegar en cualquier momento durante su horario de operación, sin previo aviso, aproximadamente dos veces al año para la mayoría de los restaurantes, con más frecuencia para operaciones de mayor riesgo o instalaciones con historial de infracciones. Como condición de su permiso de salud pública, se le requiere permitir acceso razonable. La mejor preparación no es una carrera de último momento antes de la inspección; es una cocina que funciona igual sin importar si alguien está observando o no.
The VisitLa Visita
The Inspection, Step by StepLa Inspección, Paso a Paso
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Arrival and introduction.Llegada e introducción.
The REHS identifies themselves with county credentials and lets a manager know an inspection is starting. Service does not need to stop unless a specific hazard requires it.El REHS se identifica con credenciales del condado y le informa a un gerente que la inspección está comenzando. El servicio no necesita detenerse a menos que un peligro específico lo requiera.
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Permit and certification check.Revisión de permiso y certificación.
The inspector confirms your public health permit is current and posted, and that your Certified Food Protection Manager and food handler cards are valid and available.El inspector confirma que su permiso de salud pública esté vigente y publicado, y que su Gerente Certificado de Protección de Alimentos y las tarjetas de manejadores de alimentos estén vigentes y disponibles.
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Food temperature checks.Revisión de temperaturas de alimentos.
Cold holding at or below 41°F, hot holding at or above 135°F, and proper cooling and reheating logs where applicable. This is one of the highest-weighted categories on the inspection.Mantenimiento en frío a 41°F o menos, mantenimiento en caliente a 135°F o más, y registros adecuados de enfriamiento y recalentamiento donde aplique. Esta es una de las categorías con mayor peso en la inspección.
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Handwashing and employee hygiene.Lavado de manos e higiene del empleado.
Handwash stations stocked with soap, paper towels, and accessible hot water; glove use; and whether sick employees are being kept off the line, per your illness policy.Estaciones de lavado de manos abastecidas con jabón, toallas de papel, y agua caliente accesible; uso de guantes; y si se está manteniendo fuera de la línea a empleados enfermos, conforme a su política de enfermedades.
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Cross-contamination and food storage.Contaminación cruzada y almacenamiento de alimentos.
Raw proteins stored below and separate from ready-to-eat food, proper labeling and date-marking, and (if applicable) allergen cross-contact controls.Proteínas crudas almacenadas debajo y separadas de alimentos listos para comer, etiquetado y marcado de fecha adecuados, y (si aplica) controles de contacto cruzado de alérgenos.
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Warewashing and sanitizing.Lavado de utensilios y sanitización.
Dish machine temperature or three-compartment sink sanitizer concentration, wiping cloth storage, and whether food-contact surfaces are actually being sanitized between uses, not just wiped.Temperatura de la máquina lavaplatos o concentración de sanitizante del fregadero de tres compartimentos, almacenamiento de paños, y si las superficies en contacto con alimentos realmente se están sanitizando entre usos, no solo limpiando.
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Facility and pest evidence.Instalación y evidencia de plagas.
Structural condition, plumbing, chemical storage away from food, and any signs of cockroaches, flies, or rodents. See our pest management guide for what inspectors are trained to look for.Condición estructural, plomería, almacenamiento de químicos lejos de alimentos, y cualquier señal de cucarachas, moscas, o roedores. Vea nuestra guía de manejo de plagas para lo que los inspectores están capacitados para buscar.
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Exit interview and report.Entrevista de salida y reporte.
The inspector reviews every violation found with you or your manager, explains the corrective action needed, and provides a signed copy of the Food Inspection Report before leaving.El inspector revisa con usted o su gerente cada infracción encontrada, explica la acción correctiva necesaria, y le entrega una copia firmada del Reporte de Inspección de Alimentos antes de irse.
How You're GradedCómo Se Califica
The Scoring System, PlainlyEl Sistema de Calificación, en Términos Simples
Every inspection starts at a perfect 100 and loses points as violations are found. San Diego County uses letter grades, not color placards, if you've read guidance mentioning "red placards," it was written for a different county.Cada inspección comienza con un 100 perfecto y pierde puntos conforme se encuentran infracciones. El Condado de San Diego usa calificaciones con letra, no placas de colores, si ha leído guías que mencionan "placas rojas", fueron escritas para un condado diferente.
- Major violation: typically −4 points. Conditions the state says may pose an imminent health hazard, such as improper holding temperatures or evidence of vermin. Can be reduced to −2 or −0 if corrected on-site during the inspection.Infracción mayor, normalmente −4 puntos. Condiciones que el estado dice que pueden representar un peligro de salud inminente, como temperaturas de mantenimiento incorrectas o evidencia de plagas. Puede reducirse a −2 o −0 si se corrige en sitio durante la inspección.
- Minor violation, −2 points. Lower-risk issues, such as a missing label or a minor documentation gap.Infracción menor, −2 puntos. Problemas de menor riesgo, como una etiqueta faltante o un pequeño vacío de documentación.
- Good Retail Practice (GRP), −1 point. Housekeeping and facility maintenance items, such as a dirty wall or a burned-out light bulb.Buena Práctica de Venta al Menudeo (GRP), −1 punto. Elementos de limpieza y mantenimiento de la instalación, como una pared sucia o un foco fundido.
Score 80–89Puntaje 80–89
Needs improvement, posted publicly.Necesita mejorar, publicado públicamente.
Score 70–79Puntaje 70–79
Significant issues found.Se encontraron problemas significativos.
Below 70 or certain majorsMenos de 70 o ciertas mayores
Can result in automatic closure.Puede resultar en cierre automático.
After They LeaveDespués de Que Se Van
Your Report Is Public, and PermanentSu Reporte Es Público, y Permanente
Inspection reports are public record and posted on the county's SD Food Info website. State law requires you to keep the most recent report on-site and available on request. Importantly, the local health department does not retroactively edit a report when violations are later fixed, that dated report stays as historical data, and your next inspection is what shows improvement. If your score came back a B, C, or worse, see our closure and grade recovery playbook for the next steps. Los reportes de inspección son de registro público y se publican en el sitio web SD Food Info del condado. La ley estatal le requiere mantener el reporte más reciente en sitio y disponible bajo solicitud. Es importante notar que el departamento de salud local no edita retroactivamente un reporte cuando las infracciones se corrigen después, ese reporte con fecha permanece como dato histórico, y su siguiente inspección es lo que muestra la mejora. Si su calificación resultó en B, C, o peor, vea nuestro manual de recuperación de cierres y calificaciones para los siguientes pasos.
Common QuestionsPreguntas Comunes
Frequently Asked QuestionsPreguntas Frecuentes
Are San Diego County restaurant inspections announced in advance?¿Las inspecciones de restaurantes del Condado de San Diego se anuncian con anticipación?
No. Routine inspections are unannounced. An REHS can arrive at any time during your operating hours.No. Las inspecciones de rutina son sin previo aviso. Un REHS puede llegar en cualquier momento durante su horario de operación.
How often is a restaurant inspected in San Diego County?¿Con qué frecuencia se inspecciona un restaurante en el Condado de San Diego?
Most restaurants receive about two routine inspections per year, though frequency is risk-based and can be higher for facilities with a history of violations or higher-risk food processes.La mayoría de los restaurantes reciben aproximadamente dos inspecciones de rutina al año, aunque la frecuencia se basa en el riesgo y puede ser mayor para instalaciones con historial de infracciones o procesos de alimentos de mayor riesgo.
Can I refuse to let an inspector in?¿Puedo negarme a dejar entrar a un inspector?
No. As a condition of your public health permit, you must allow health department inspectors reasonable access during operating hours. Refusing access can itself lead to enforcement action.No. Como condición de su permiso de salud pública, debe permitir a los inspectores del departamento de salud local acceso razonable durante su horario de operación. Negar el acceso puede en sí mismo llevar a una acción de aplicación.
Can Safe Cocina Solutions do a mock inspection before the real one?¿Safe Cocina Solutions puede hacer una inspección simulada antes de la real?
Yes, this is the core of our food safety audit service. We walk your kitchen the way a REHS would, using the same categories, and hand you a corrective action list before an actual inspector ever does. Call 619-454-0047.Sí, esto es el núcleo de nuestro servicio de auditoría de seguridad alimentaria. Recorremos su cocina de la misma manera que lo haría un REHS, usando las mismas categorías, y le entregamos una lista de acciones correctivas antes de que un inspector real lo haga. Llame al 619-454-0047.
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Walk Your Kitchen Before an Inspector DoesRecorra Su Cocina Antes de Que Lo Haga un Inspector
Bilingual, REHS-credentialed support across San Diego County.Apoyo bilingüe, con credenciales REHS, en todo el Condado de San Diego.