Cooling Time TrackerRastreador de Tiempo de Enfriamiento
Log the start time and temperature readings for a batch and see your deadlines, a live countdown, and whether the batch cooled in time.Registre la hora de inicio y las lecturas de temperatura de un lote y vea sus límites, una cuenta regresiva en vivo, y si el lote se enfrió a tiempo.
Two Stages, Six Hours at MostDos Etapas, Seis Horas como Máximo
Under the California Retail Food Code, cooked hot food has to cool from 135°F to 70°F within 2 hours, and then to 41°F or below within the remaining time, for a total of no more than 6 hours. Prepared ready-to-eat food that starts at 70°F or below has to reach 41°F within 4 hours. The first stage is the dangerous one, because bacteria grow fastest between 70°F and 125°F.Según el Código de Alimentos al Por Menor de California, los alimentos cocinados calientes deben enfriarse de 135°F a 70°F en 2 horas, y luego a 41°F o menos en el tiempo restante, con un total de no más de 6 horas. Los alimentos listos para comer que comienzan a 70°F o menos deben llegar a 41°F en 4 horas. La primera etapa es la más peligrosa, porque las bacterias crecen más rápido entre 70°F y 125°F.
Log the Batch, Watch the ClockRegistre el Lote, Vigile el Reloj
1. What are you cooling?1. ¿Qué está enfriando?
2. Temperature readings2. Lecturas de temperatura
Add a reading each time you probe the center of the food. Take one before each deadline.Agregue una lectura cada vez que mida el centro del alimento. Tome una antes de cada límite.
A planning aid, not an official record. Your health department decides compliance. Food that misses a limit generally cannot be kept, so ask your health department how to handle it. Times stay in your browser and are not saved.Una ayuda de planificación, no un registro oficial. Su departamento de salud decide el cumplimiento. Los alimentos que no cumplen un límite generalmente no pueden conservarse, así que consulte a su departamento de salud cómo proceder. Las horas permanecen en su navegador y no se guardan.
Ways to Cool FasterFormas de Enfriar Más Rápido
Shallow pansCharolas poco profundas
Spread food in containers no more than 4 inches deep, uncovered or loosely covered while it cools.Extienda el alimento en recipientes de no más de 4 pulgadas de profundidad, sin tapar o apenas tapados mientras se enfría.
Divide into portionsDivida en porciones
Smaller or thinner portions cool much faster. Cook and cool in small batches when you can.Las porciones más pequeñas o delgadas se enfrían mucho más rápido. Cocine y enfríe en lotes pequeños cuando pueda.
Ice bath and stirringBaño de hielo y agitar
Set the container in an ice water bath and stir often, or use an ice paddle.Coloque el recipiente en un baño de agua con hielo y agite con frecuencia, o use una paleta de hielo.
Ice as an ingredientHielo como ingrediente
For soups and sauces, make part of the liquid as ice and add it after cooking.En sopas y salsas, prepare parte del líquido como hielo y agréguelo después de cocinar.
Blast chillerEnfriador rápido
A quick-chill unit is built for this job and is the most reliable option for large volumes.Una unidad de enfriamiento rápido está hecha para esto y es la opción más confiable para grandes volúmenes.
Don't use the walk-in aloneNo use solo la cámara
A deep stockpot placed in a walk-in can stay warm in the center for hours, so cool it down first.Una olla profunda puesta en la cámara puede seguir caliente en el centro durante horas, así que enfríela primero.
Frequently Asked QuestionsPreguntas Frecuentes
Why 70°F in two hours?¿Por qué 70°F en dos horas?
Food spends the most time in the range where bacteria multiply fastest, roughly 125°F down to 70°F. Getting through that range quickly is what keeps the food safe, so the first stage is the shorter one.El alimento pasa por el rango donde las bacterias se multiplican más rápido, aproximadamente de 125°F a 70°F. Atravesarlo rápido mantiene el alimento seguro, por eso la primera etapa es la más corta.
What if a batch misses a limit?¿Qué pasa si un lote no cumple un límite?
Plan on discarding it. Ask your health department if you think an exception might apply, and record what you did and why.Cuente con desecharlo. Consulte a su departamento de salud si cree que podría aplicar una excepción, y anote lo que hizo y por qué.
What temperatures should a cooler and hot-holding unit keep?¿Qué temperaturas deben mantener un refrigerador y una unidad de mantenimiento en caliente?
Cold holding is 41°F or below and hot holding is 135°F or above. Cooling is the step between the two.El mantenimiento en frío es de 41°F o menos y en caliente de 135°F o más. El enfriamiento es el paso entre ambos.
Can you check my cooling procedures?¿Pueden revisar mis procedimientos de enfriamiento?
Yes. Cooling is on every audit checklist and a frequent finding in our sample reports. Call 619-454-0047.Sí. El enfriamiento está en cada lista de auditoría y es un hallazgo frecuente en nuestros reportes de muestra. Llame al 619-454-0047.
Talk to Someone Who Used to Do This for a LivingHable con Alguien Que Hacía Esto para Ganarse la Vida
Bilingual, REHS-credentialed support across San Diego County.Apoyo bilingüe, con credenciales REHS, en todo el Condado de San Diego.